Les premières traces de vignes à Malle remontent au XV ème siècle et la plus ancienne référence connue des vins liquoreux date de 1666. Le classement de 1855 du Château de Malle comme Grand Cru Classé de Sauternes confirmera la qualité des vins blancs doux de Malle.

Chaque année les vignes des 28 hectares de Sauternes de Malle, attendent le développement du noble champignon, le botrytis cinerea. Les vendanges selon la tradition sont faites à la main par tries successives, chaque grain n'étant cueilli que parfaitement "rôti". Selon les années 3 à 5 tries sont nécessaires. Le rendement est minime puisqu'il se situe autour de  15 hectolitres à l' hectare selon les millésimes.